Mescola la farina con olio evo e birra in una ciotola. Lascia riposare la pastella per mezz'ora in frigo, coperta con un panno. Lava le foglie ed asciugale. Aggiungi, alla pastella, l'albume montato a neve fermissimo. Intingi le foglie e friggile.
Scola su carta assorbente e servi calde.
