Possiamo suddividere la ricetta in 4 FASI:
1). LIMONE CANDITO
Come prima cosa prendiamo il limone e preleviamone la buccia. Portiamo a bollore l'acqua all'interno di un pentolino e tuffiamoci la buccia. Facciamo bollire per 5 minuti e successivamente scoliamo le bucce e facciamole raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Mentre si freddano, mettiamo l'acqua nel pentolino, aggiungiamo lo zucchero e facciamolo sciogliere sino ad ottenere uno sciroppo. Mettiamo all'interno le bucce candite e facciamole "cuocere" per circa 2 ore a fuoco lento; passato questo tempo, spegniamo il gas, copriamo la pentola con della pellicola, foriamola e lasciamo riposare le bucce per una notte. Ripetiamo la stessa operazione il giorno seguente facendo cuocere 2 ore ed infine lasciando raffreddare.
2). GELATO AL BASILICO
Laviamo per bene il Basilico ed aggiungiamolo, in un contenitore alto, allo zucchero ed al latte. Frulliamo il tutto.
Prendiamo il composto frullato e versiamolo in un pentolino con la panna ed il sale e riscaldiamolo (NO BOLLORE). Mentre si scalda, sbattiamo i tuorli in una ciotola e quando iniziano a montare, aggiungiamo a filo il composto di Basilico caldo continuando a mescolare.
Riposizioniamo il composto sul gas facendolo leggermente addensare ma facendo attenzione a non far stracciare l'uovo.
Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e congeliamolo (lo lascio in freezer per una notte).
Il giorno seguente, aiutandomi con un robot da cucina, vi verso all'interno il gelato e lo manteco azionando le lame (continuo fino a quando diventa bello cremoso). Una volta fatto questo, lo riposiziono in freezer per 2/3 ore e ripeto l'operazione un'ultima volta.
Questa ricetta per il gelato, potete trovarla anche nell''altra ricetta da me postata "che BARBA che BIETOLA". E' un procedimento un poco più elaborato poichè non possiedo la gelatiera, speriamo in futuro di averne una ahah
3). SORBETTO AL POMODORO
Sfruttando un robot da cucina, iniziamo polverizzando zucchero con sale. Aggiungiamo i pomodori, tritiamo, ed infine, aggiungiamo il ghiaccio. Diamo un' ultima tritata e versiamo il composto ottenuto all'interno di una ciotola e posizioniamola nel freezer per una notte in compagnia del gelato. Estraiamo il sorbetto circa una 30ina di minuti prima di servirlo (contemporaneamente al gelato).
4). CIALDA DI PASTA
Prendiamo la pasta e facciamola stracuocere. Una volta che la pasta sarà stra cotta, tritiamola con un mixer ed aggiungiamoci la buccia di limone (a piacimento) ed un cucchiaino di pepe macinato. Dovremo ottenere una crema abbastanza densa per l'effetto dell''amido rilasciato durante la cottura.
Prendiamo la crema, stendiamola MOLTO SOTTILE con l'aiuto di un mattarello tra due fogli di carta forno (se volete date la forma che volete - io ho utilizzato le impronte da cannolo per dare la forma arrotondata) ed infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 30 minuti, continuando poi la cottura per altri 7/8 minuti senza carta forno sopra. Il tempo di cottura cambierà logicamente in base allo spessore dato alla cialda, tenetela sempre d'occhio, sarà pronta quando croccante al tatto.
IMPIATTAMENTO
Prendiamo il piatto. Al centro posizioniamo il sorbetto di pomodoro, al fianco il gelato al Basilico, la cialda di pasta inserita all'interno del sorbetto ed infine una grattata di scaglie di Grana, foglie di maggiorana e pezzetti di buccia di limone candita.
Un piatto molto fresco e dal sapore diverso dalla classica Pasta al Pomodoro.
Spero vi possa piacere, grazie mille per l''attenzione. BUON APPETITO e BUONA CUCINA.
Grazie!!!
