Lavare e pulire i fiori di zucca. eliminare il picciolo, poi tagliarli a julienne.
A questo punto mondare lavare e tritare finemente lo scalogno.
Quindi soffriggere in una casseruola insieme con un filo d'olio d'oliva , unire il riso,ed il vino bianco, cuocere aggiungendo brodo vegetale, e a metà cottura circa, salare aggiungere anche lo zafferano diluito in un bicchiere di brodo caldo e i fiori di zucca.
Una volta che il risotto con i fiori di zucca sarà giunto a cottura, mantecare con poco burro, formaggio grattugiato e servire
