Bollire le patate, cuocere in padella con poco olio le cipolle tagliate a tocchetti, unire sale , zucchero, aceto di mele dolce, cuocere a fuoco medio, per 15 min, evaporare con vino bianco, ancora 15 min.
Pulire i gamberi crudi, grigliate per 5 min , grigliare la pancetta, arrotolare il gambero.
Frullare patate e cipolle, spalmare la crema ottenuta su foglia di radicchio, appoggiare sopra il gambero avvolto nella pancetta rosolata, croccante e servire con spolverata di prezzemolo.
