Pulire la zucca tagliarla a spicchi, mettere su una teglia, sale pepe ed infornare 15 min a 180 gr.
In una pentola unire cipolla tagliata finemente e farla rosolare con olio oliva, aggiungere il riso ed in seguito vino bianco, sfumare, e una volta evaporato bagnare col brodo vegetale, cuocere mescolando.
A metà cottura, aggiungere la zucca cotta al forno e tritata, basta schiacciarla con una forchetta( lasciare qualche tocchetto di zucca in parte per decoro finale del piatto). Aggiustare di sale e continuare a girare il riso.
Una volta terminata la cottura, tagliate il taleggio a pezzettini e, a fuoco spento, aggiungere al riso insieme al parmigiano.
Mantecare il risotto con zucca e taleggio e spolverare con pepe nero e noce moscata, decorare con tocchetti di zucca e pezzettini di taleggio.
