Pelate le patate e grattuggiatele, asciugate l’eccesso di acqua con carta assorbente, mettete poco burro (giusto per il fondo) in una padella antiaderente e versate a mucchietti le patate grattuggiate.
Con l’aiuto di una spatola schiacciate bene il mucchietto che si appiattirà rimanendo comunque compatto.
Fate cuocere bene da entrambi i lati senza avere paura di bruciare, il rosti deve avere l’aspetto bruciacchiato.
Una volta cotto il rosti salatelo e tenetelo da parte, tagliate a listarelle lo speck e nella stessa padella fatelo rosolare fino a renderlo croccante.
Togliete lo speck e in quella stessa padella che avra’ tutti i sapori cuocete le 2 uova, lasciate che il tuorlo non diventi completamente cotto, cosi quando i ragazzi lo mangeranno avranno da fare la scarpetta con il pane, regolate di sale.
Servite mettendo a strati il rosti, lo speck ed infine l’uovo.
