Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unite il riso e fate tostare, bagnate con il vino e mescolate fino ad assorbimento, mescolate e proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.
Tagliate a dadolata il salame cotto e fate rosolare in una padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete la provola tagliata a dadini. A cottura ultimata e a fuoco spento mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato.
Servite sui piatti e distribuite i dadini di salame.
