Lessate in abbondante acqua salata le patate con la buccia, spellatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate, fate bollire il latte grattuggiateci la noce moscata, aggiungete il burro e iniziate ad aggiungerlo al composto di patate mescolate e aggiungete latte fino ad ottenere un pure morbido e cremoso. Regolate di sale, foderate 4 pirottini con due fette di pancetta per uno, mettetele a croce, versate un po’ di pure, tagliate a quadrotti abbastanza alti la formagella e mettete un pezzo nei pirottini e coprite con altro pure, chiudede con le fette della pancetta che fuoriescono e passate al grillx circa 10-15’
