Pasta
Mettete la semola nel recipiente dell’impastatrice, aggiungete le uova e cominciate ad impastare. Togliere dalla planetaria ed impastare a mano per 10 minute. Creare una palla e metterla sotto vuoto per 5 minuti, dopo di che toglierla dal sacchetto e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta e ritagliare i maltagliati.
Funghi.
Dopo aver messo in ammollo i funghi per 1 ora, strizzarli e metterli in una padella con un filo di olio all’erba aglina (ottenuto frullando un mazzetto di erba aglina con mezzo litro di olio di vinacciole, qualche seme di cumino e un pizzico di sale. Cuocerli a fuoco vivo per 3-4 minuti, poi aggiungere qualche cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi. Coprire con un coperchi e lascia cuocere a fuoco lento per 5 minuti, avendo cura di girare i funghi un paio di volte. A fine cottura aggiungere il basilico a striscioline.
A parte cuocere per 8-10 minuti i pomodorini gialli, tagliati a meta, con un filo di olio EVO e un pizzico di sale. Finito la cottura mescolarli con i funghi.
Crema al parmigiano
Portare ad ebollizione il latte con un pizzico di sale, togliere dal fuoco ed aggiungere il grana padano, mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere in caldo.
Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata. Scolarli e passarli in padella con un po’ di olio EVO.
Impiattamento
Sistemare sul fondo del piatto una porzione di crema al grana padano, adagiarvi sopra i maltagliati ed in fine i funghi e pomodorini.
Decorare con dell’erba aglina.
