ricetta:

Magatello estivo

ricetta in gara
Un piatto della tradizione in una veste rinnovata. Il classico vitello tonnato viene cotto in CBT dopo una marinatura di 24 ore, per poi essere accompagnato da una maionese alla menta e dai pistacchi tostati.
Ingredienti
Per 4 persone
500 gr magatello
40 gr di sale
40 gr di zucchero
1 lt di acqua frizzante
1lt di aqua naturale

100 gr di maionese
50 gr di yogurt bianco
15 foglie di menta

30 gr di pistacchi

1 cetriolo
100 gr di insalata iceberg
olio al limone
sale melton qb
olio evo
Preparazione

Immergere il magatello per 10 minuti in acqua frizzante, scolare e metterlo in una bacinella con una salamoia 40:40 di zucchero e sale, lasciar riposare in frigorifero per 24 ore.

Togliere la carne dalla salamoi, asciugarla e metterla sotto vuoto. Cuocere a CBT a 57.5°C per 5 ore, abbattere in positivo.

Una volta raffreddato tagliarlo a fettine sottili.

Mescolare la maionese con lo yogurt e le foglie di menta, frullare con un frullatore ad immersione, tenere da parte.

Sbriciolare i pinoli e tostarli a secco in un padella per 3-4 minuti.

Sbucciare il cetrioli tagliarlo a quarti per la lunghezza, ripulirlo dei semi e tagliarlo a filetti sottili. Condire in una ciotola con sale e olio al limone.

Impiattamento

Sistemare nel piattole fette di magatello, aggiungere la maionese, i pistacchi tostati, il sale melton e l’olio al limone. Decorare con i filetti di cetriolo e a piacere strisce di carota

le altre ricette di Gigi74
PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Salumi, formaggi
PREPARAZIONE: 40 minuti
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Il piatto del riciclo
PREPARAZIONE: 35 minuti
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Il piatto delle feste
PREPARAZIONE: 24 ore
DIFFICOLTà: media
TEMA: Il piatto delle feste
PREPARAZIONE: 50 minuti
DIFFICOLTà: media
TEMA: Il piatto in maschera
PREPARAZIONE: 2 ore
DIFFICOLTà: media
TEMA: Il piatto in maschera
PREPARAZIONE: 1 ora e 15 minuti
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Il piatto delle feste
PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Il piatto delle feste
PREPARAZIONE: 2 ore
DIFFICOLTà: media
TEMA: Secondi
PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTà: facile
TEMA: Primi
PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTà: media
TEMA: Secondi
PREPARAZIONE: 1 ora
DIFFICOLTà: media
TEMA: Street Food
PREPARAZIONE: 40 minuti
DIFFICOLTà: media
TEMA: Primi
PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTà: media
TEMA: Stuzzichini da aperitivo
PREPARAZIONE: 40 minuti
DIFFICOLTà: media
TEMA: Antipasti
PREPARAZIONE: 25 minuti
DIFFICOLTà: media
TEMA: Primi