Prendere il filetto di salmone, ricoprirlo con una miscela di sale e zucchero, metterlo in frigor per 24 ore, ricordandosi di girarlo dopo 12 ore. Quando sarà pronto, lavarlo sotto l’acqua corrente ed asciugarlo.
Poco prima che il salmone sia pronto:
Con il burro a temperatura ambiente, aggiungere un paio di gocce di smoke liquido, lavoralo con una forchetta e tenerlo da parte.
Mettere i capperi in una padella con lo zucchero e cuocerlo fino a quando non diventaNo croccanti.
Pelare a vivo un limone e recuperare la polpa.
Tagliare il panettone in quadrati sottili, metterlo in forno a 180 gradi per 10-12 minuti in modo che diventi friabile.
Impiattamento
Prendere un crostino di panettone, spalmavi sopra un po di burro smoke, adagiarvi alcune fettine sottili di salmone in salagione, alcuni capperi caramellati e un po di polpa di limone.
