La prima preparazione è la gelatina (meglio farla la sera prima)
Per la gelatina Mettere il miele, l’acqua e le foglie di timo in un pentolino e portare ad ebollizione, lasciar bollire per 2-3 minuti, togliere dal fuoco ed aggiungere il foglio di gelatina precedentemente messo in ammollo in acqua fredda e poi strizzati. Lasciar sciogliere la gelatina continuando a mescolare, versare in un contenitore quadrato non più grande di 5cmx5cm e mettere in frigo per almeno 4 ore.
Per il composto Mettere in una padella larga i pomodorini tagliati a quarti e la cipolla rossa di tropea tagliata alla filangè con un po’ di olio EVO ed un pizzico di sale, mettere sul fuoco e cuocere per 8-9 min a fiamma media. A questo punto aggiungere i rametti di mirto e sfumare con il porto rosso, regolare di sale, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per altri 12-15 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per le cialde Mentre i pomodori e la cipolla cuociono, prendere una teglia e metterci un foglio di carta da forno, con mezzo cucchiaino di grana padano grattugiato creare dei dischi da 2-3cm. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180-190° per 3-4 minuti o comunque fino a quando le cialde non saranno dorate. Toglierle dal forno e farle raffreddare.
Assemblaggio del piatto Su un cucchiaino da finger food mettere una cialda di Grana Padano, adagiarci sopra mezzo cucchiaio di composto di pomodorini e cipolla, mettere un’altra cialda di Grana Padano. Ricavare un piccolo quadrato di gelatina al miele e timo e metterlo sulla cialda, quindi finire con qualche goccia di glassa aceto balsamico.
Mettere su un piatto da portata e servire.
