Per la pasta della pizza
Ho impastato tutti gli ingredienti, tranne il sale, per 4 minuti a bassa velocità in planetaria.
Ho poi aggiunto il sale e impastato ancora 6 minuti aumentando un poco la velocità fino ad arrivare alla temperatura dell’impasto a 25°.
Ho Lasciato riposare l`impasto 60 minuti a 22°/24° direttamente in una teglia oliata.
Passati i 60 minuti ho steso l’impasto e lasciato ancora a lievitare per 90 minuti.
Infine l’ho cotto in forno a 200 gradi per circa 18 minuti.
Durante il tempo della lievitazione ho preparato:
- i pomodorini confit da utilizzare come condimento
- la salsa di pomodoro
Una volta pronta la pasta della pizza, l’ho tagliata a fettine disponendola insieme a tutti gli altri ingredienti su una ardesia in modo “scomposto” dando libero spazio alla fantasia.
