Come prima cosa ho cotto le uova a 65°C per 52 minuti nell'abbattitore.
Una volta pronte le ho messe subito nel ghiaccio per fermare la cottura.
Nell'attesa ho preparato la crema di parmigiano: scaldo la panna a 70°C, incorporo il parmigiano grattuggiato e lascio riposare per 10 minuti.
Ho poi frullato tutto con il mixer e tenuto in caldo.
I funghi porcini li ho saltati in padella per una decina di minuti con olio ed aglio.
Presentazione del piatto: sul fondo del piatto ho versato la crema di parmigiano, al centro sgusciato l'uovo, ho distribuito tutt'intorno i porcini e dei cubetti di pane ai cereali reso croccante nel forno.
Come finitura dei fiori eduli.
