Prepariamo innanzitutto il ragù di anatra: facciamo rosolare una brunoise di sedano, carote e cipolla in una padella con olio Evo. Aggiungiamo il petto di anatra tagliato a piccoli pezzetti e facciamo cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con il fondo vegetale. Dopo circa 30 minuti togliamo dal fuoco ed aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo tagliamo a striscioline il radicchio tardivo e lo saltiamo in padella con olio Evo per qualche minuto.
Nel forno caldo facciamo leggermente abbrustolire le fette di pane casereccio.
Siamo pronti per preparare i vasetti per la vasocottura.
Sul fondo mettiamo le fette di pane croccante, di seguito il ragù di anatra ed una spolverata di grana padano; proseguiamo con il radicchio ed i pezzetti di toma ed infine irroriamo con fondo vegetale. Di seguito il secondo strato di ingredienti. Per finire una spolverata di pepe.
Chiudiamo il vasetto e mettiamo nel forno a 130 gradi per 20 minuti.
Presentiamo il piatto lasciando che i commensali aprano il vasetto che sprigionerà tutti i profumi.
