Ho iniziato pulendo le coste, dividendo le foglie dai gambi. Ho sbollentato i gambi per una decina di minuti, ho aggiunto le foglie e proseguito la cottura.
Una volta cotte ho messo gambi e foglie in acqua e ghiaccio, per poi saltarle in padella con olio aromatizzato al timo.
Successivamente ho rosolato per 5 min la patata e la zucca tagliate a cubetti min in una padella con 1 cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio e qualche fogliolina di timo.
Ho aggiunto il brodo vegetale e proseguito la cottura a fiamma bassa per circa 40 min, finché il liquido non si è asciugato. Eliminato l’aglio, ho frullato il tutto, unendo sale, pepe ed un cucchiaino di senape (dosatela secondo il vostro gusto, senza esagerare).
Pulite le capesante, le ho rosolate in una padella con 1 cucchiaio di olio aromatizzato al timo per 2 min per lato.
Ho distribuito in ciascun piatto due cucchiai di crema di zucca, vi ho adagiato le capesante, una spolverata di parmigiano reggiano, le coste saltate e per finire una spolverata di caffè sulle capesante.
