Per prima cosa ho preparato un fondo bianco di verdure.
Contestualmente alla preparazione del fondo, ho preparato i pomodorini confit adagiandoli tagliati a metà sulla placca da forno aromatizzandoli con sale e zucchero bilanciati, scorza di arancia, origano, timo e pepe ed olio EVO.
Li ho lasciati in cottura a 140° per circa 60/90 min.
Una volta pronto il fondo, ho fatto tostare il riso; l'ho poi sfumato con del vino bianco e proceduto alla preparazione del risotto fino alla desiderata cottura (circa 15 min).
Tolto il risotto dal fuoco, l'ho mantecato con la stracciatella e qualche tocchetto di burro in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Ho impiattato il risotto aggiungendo i pomodorini confit, la bottarga di tonno a scaglie e per finitura una spolverata di bottarga in polvere e dello zest di arancia.
