Metto in cottura la pasta in acqua salata.
Nel frattempo batto finemente al coltello il filetto di Fassona e condisco con sale, pepe, l'olio extravergine.
Faccio saltare velocemente le foglioline di spinacino in padella con olio e poco sale.
Preparo la fonduta di parmigiano e pecorino facendo sciogliere entrambi con un poco di panna, latte ed emulsiono al mixer.
A cottura ultimata manteco la pasta in padella con del fondo bruno.
Dispongo su un piatto i paccheri, qualche bocconcino di fassona, delle foglie di spinacino e termino con la fonduta di parmigiano e pecorino ed un pizzico di pepe.
