Sfilettare la spigola.
Fare prima delle strscioline e poi dei quadrettini piccoli.
Prendere gli agrumi e privarli della buccia stando attenti a non togliere la parte bianca.
A questo punto mettere le bucce in un pentolino con un po d'acqua a bollire...mentre i frutti li spremiamo nella tartare.
Aggiungere il sale, il timo,il rosmarino, il pepe e un po' di olio e lasciare riposare una mezz'oretta in frigo.
Intanto tagliare a fette sottili la cipolla e la metterla a cuocere con un filo di olio e salare.
Dopo 5 minuti aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiai di aceto di mele.
Tagliate a striscioline le bucce degli agrumi e aggiungerle alle cipolle; ultimare la cottura dopo qualche minuto. Impiattare a piacere la tartare con le cipolle.
