Affettare le melanzane abbastanza sottilmente. Disporle su un canovaccio, salarle e lasciarle riposare per una mezz'ora. In questo modo eliminano l'acqua e saranno pronte per essere grigliate.
Nel frattempo preparare la crema da alternare agli strati di melanzana e pomodoro: frullare il caprino con qualche foglia di basilico e di menta, le olive nere e la scorza grattugiata di un limone.
Affettare finemente anche il pomodoro (io ho usato un cuore di bue).
Grigliare le melanzane e man mano disporle in un piatto, aggiungere l'origano e l'olio e proseguire finché saranno terminate.
In un piatto fare una torretta alternando le melanzane al pomodoro, intervallando a piacere con la crema di caprino.
Finire con un ciuffetto di basilico e una spolverata di scorzetta di limone grattugiata.
