Con l'aiuto del pelapatate tagliare la buccia di un'arancia e tagliarla a listarelle molto sottili.
Spremere le 4 arance.
In una casseruola far sciogliere lo zucchero con un goccio di vino bianco, quando inizia a fare le bolle aggiungere il burro e cuocere per 3 minuti circa.
Aggiungere il succo delle arance non filtrato, la parte rimanente del vino, le stecche di cannella, le scorze di arancia e far bollire per 15 minuti circa.
Salare e aggiungere 1 cucchiaino di maizena (precedentemente sciolto in poca acqua fredda per evitare i grumi).
Mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Tagliare il petto di pollo a "straccetti" sottili. Mentre cuoce la riduzione infarinare gli straccetti e far saltare in padella. Far tostare qualche minuto e sfumare con un bicchiere di acqua.
Impiattare gli straccetti e versarci sopra la riduzione all'arancia.
