Cuocere il cavolfiore a vapore. Frullare con l'aggiunta della scorza grattugiata di mezzo limone, sale, pepe e mezzo bicchiere di latte.
Pulire le code di gambero, disporle su una teglia foderata di carta forno. Salare, pepare, aggiungere un po' di peperoncino macinato (a piacere), irrorare con il succo di mezzo limone, finire con un filo d'olio evo e infornare a 180° per 15 minuti circa.
Servire le code di gambero accompagnate dalla mousse di cavolfiore, che può essere a piacimento servita fredda o calda. Io la preferisco calda, come fosse un purè.
