Frullare i biscotti insieme allo zucchero di canna e aggiungere il burro fuso. Mescolare bene e metterne un po' per ogni barattolo creando la base della cheesecake, pressando con un cucchiaino per appiattire il composto sul fondo del vasetto. Far riposare nel frigorifero per 1 ora circa.
Ammollare la colla di pesce nell'acqua fredda per una decina di minuti, strizzare bene e far sciogliere in due cucchiai di latte caldo.
In una ciotola mescolare il Philapelphia e lo yogurt bianco. Aggiungere l'estratto di vaniglia e unire anche la colla di pesce sciolta nel latte.
Riempire i barattoli con la crema per 3/4 circa e far raffreddare in frigorifero per un'ora.
Frullare la frutta con il succo di un limone (o lime), aggiungere poco per volta lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Farcire la copertura della cheesecake e servire a piacere con altra frutta fresca o una fogliolina di menta.
