Tagliare con un coltello molto affilato il tonno in piccolissimi pezzetti, senza ripassarli, per non rompere la trama e non sciuparlo.
Tagliare anche il mango in pezzetti della stessa dimensione del tonno.
Preparare la salsa frullando il succo di un lime, la scorza di mezzo lime, le foglie di menta e di limoncella, il sale e un filo di olio extra vergine d'oliva.
Condire il mango con la salsa, tenendone da parte un paio di cucchiai per finire.
Con l'aiuto di un coppa pasta formare gli strati alternando il mango al tonno.
Terminare con un cucchiaio di salsa come condimento del tonno
