Per prima cosa ci occupiamo della pulizia degli asparagi. Eliminate la parte terminale più dura degli asparagi.
Lavateli sotto l’acqua corrente e spezzateli in due parti. Tuffate in una pentola con acqua bollente prima le parti senza le punte e dopo anche le punte. Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare.
Versate in una casseruola l’olio e unire lo scalogno affettato sottile e lasciate rosolare leggermente a fiamma bassa.
Unite il riso e lasciatelo tostare a fiamma media rigirandolo.
Quando il riso sarà lucido versateci sopra il vino bianco e lasciatelo sfumare. Tagliate gli asparagi lessati a pezzi ed uniteli al riso tenendo da parte delle punte per decorare il piatto.
Continuate la cottura del riso versando il brodo vegetale bollente un mestolo alla volta finché non si sarà assorbito tutto.
Continuate in questo modo rigirando spesso il Risotto per i minuti di cottura totali.
Quando mancano giusto 2-3 minuti alla cottura del riso aggiungete nella casseruola il gorgonzola tagliato a piccoli cubetti e mescolate per bene per lasciarlo sciogliere e mantecarlo.
Regolate di sale.
Lasciate cuocere altri 2 minuti.
Spegnete il fuoco e versate il grana padano grattugiato nel risotto.
Mescolate per bene e lasciate riposare il Risotto con asparagi e gorgonzola per 2-3 minuti prima di servirlo.
