Lessare e schiacciare le patate in un recipiente quando ancora sono calde.
Pulire la zucca tostarla in forno per 15 minuti, schiacciarla e unirla con le patate.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti e sistematela in un colino per strizzarla.
Tagliare il salame stagionato calabre a cubetti di circa 1 cm. Fare lo stesso con la pancetta e cuocere in padella fino a doratura. A questo punto riprendere le patate e la zucca appena schiacciate e aggiungete l’ uovo.
Una spolverata di pepe, il sale, un filo d'olio e il Parmigiano grattugiato ed un po’ di pangrattato senza glutine.
Mescolare gli ingredienti, e quando il composto sarà ben amalgamato, unire la pancetta e il salame tagliati a cubetti. Versare nella ciotola anche la mozzarella scolata e amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto oliare 6 pirottini in alluminio e spolverizzare di pangrattato.
Poi versare il composto e livellarlo.
cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la fonduta di gorgonzola.
Privare il gorgonzola della crosta e tagliare a cubetti. Scaldare il latte fino a fargli sfiorare il bollore. Mettere il gorgonzola in un tegame dal fondo spesso e accendere il fornello a fiamma molto bassa. Non appena il formaggio inizia a squagliarsi unire il latte a filo.
Mescolare immediatamente con una frusta per amalgamarlo al formaggio.
Cuocere la fonduta al gorgonzola a fiamma bassa per 4-5 minuti, mescolando sempre affinché non si attacchi al fondo del tegame.
Spegnere il fuoco e aggiungere un pó di noce moscata.
