Tagliare la cipolla e soffriggerla in olio e burro con l'aglio intero aggiungere acqua, dado e il sale, togliere l'aglio.
In una ciottola sbricciolare il pane ed aggiungere gli spinacci tritati, il sofritto, il pepe, la noce moscata le uova ed il formaggio, impastare (se necessario aggiungere acqua intiepidita nel pentolino del soffritto), formare delle palline grosse come una noce ed infarinarle con la farina bianca. Far bollire l'acqua; nel frattempo preparare un soffritto di burro e salvia.
Buttare le palline nell'acqua in ebolizione e scolarle quando vengono a galla.
Servire con burro versato ed una spolverata di formaggio maniva stagionato
