Togliere la pelle del filetto con un coltello sfilettatore e sminuzzare a coltello.
Insaporire la battuta con prezzemolo ed aglio liofilizzato.
Disporre ,sovrapponendole ,le fettine di pancetta su un arrotolatore di bamboo per sushi .
Coprire la pancetta con uno strato di trota lasciando libere due dita per parte per facilitare l'arrotolamento e la chiusura, mettere 2 strisce di formaggio perpendicolari alla pancetta ed arrotolare aiutandosi con l'arrotolatore.
Ungere leggermente una padella , quando e' calda iniziare la cottura con salvia e rosmarino,rigirare il rolle' fino a quando la pancetta risultera' croccante.
Tagliare a julienne le verza ed una volta salate lasciarle riposare per circa 30 minuti poi sciacquare e strizzare in modo di renderle dolci.
Impiattare disponendo prima le verza con un filo di olio evo su cui verranno posati dei tronchetti di rolle'.
