Ridurre a striscioline le verdure ( melanzana , carota, zucchina, peperone e cipolla ) con apposito attrezzo e saltarle singolarmente in padella con olio insaporito con aglio in camicia e sale, la cottura singola e’ importantissima perche’ ogni verdura deve conservare il proprio sapore senza trasmetterlo alle altre . I pomodorini tagliati a meta’ e privati dei semi devono essere cotti al forno ,con sale zucchero ed olio ,a 100 gradi per circa 1 ora (cottura confit ).
Terminata la cottura mescolare le verdure , attorcigliarle come se fossero spaghetti e disporle nel piatto , abbellire con scagliette grana ed irrorare con un olio extravergine dal sapore delicato , se di vostro gradimento una macinata di pepe
