Far bollire la zucca in pochissima acqua e dado.
Quando la zucca si è ammorbidita frullarla nella sua acqua.
In un tegame far rosolare la pancetta affumicata a cubetti con un goccio di olio di semi.
Tagliare il pane bianco a cubetti, cospargerli con un goccio di olio evo e grana padano e metterli in forno ad abbronzare.
Servire la vellutata di zucca in coppette, mettere la pancetta a cubetti, un velo di pepe, un filo d'olio evo e i crostini.
