Mettere a bollire acqua salda con verdure e sale grosso per fare il brodo.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà per lungo, spolverarli di zucchero e infornare a 180 gradi.
In un tegame mettere un filo d olio e far cuocere i filetti di trota salmonata.
Mettere a bollire le zucchine che serviranno una volta ammorbidite a fare la crema con un frullatore ad immersione.
Far cuocere il riso come un normale risotto, versare a metà cottura il bicchiere di bollicine. Una volta terminata la cottura del riso versare il silter tritato finemente e mantecare con burro.
Comporre il piatto usando dei bicchierini trasparenti.
Mettere uno strato di risotto, la crema di zucchine, la trota salmonata, posizionare i pomodorini confit e mettere ancora del risotto.
Creando così la stratificazione che serve per ricordare il sushi.
