Far cuocere i totani con un po d acqua, sale per 15/20 minuti.
Una volta cotti frullati con un cucchiaio di panna e farne una Cremina.
Passare i gamberi in pentola e fare il flambé con un goccio di cognac.
Tritare i pistacchi.
Una volta cotti i tagliolini comporre il piatto in questo modo:
Mettere la crema di totani, posizionare il tagliolini saltati con due pomodorini ,
Mettere sopra 2/3 gamberi e un manciatina di pistacchi tritati.
Un filo d olio evo e servire.
