Tagliare la melanzana a fette e lasciarle fare l acqua.
Prendere un pomodoro tagliarne 3/4 fette e il resto farlo a dadini.
I dadini di pomodoro metterli in un tegame con olio sale e pepe e farli appassire per creare una salsa.
Mettere in forno la melanzana e farla cuocere per una decina di minuti
con il basilico tritarlo insieme a un goccio d olio evo e crearne un emulsione
togliere la melanzana dal forno e comporre il piatto:
una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, un cucchiaino di pomodoro a salsa, una fetta di pomodoro poi ripetere la sequenza e infine mettere un filo di emulsione di basilico.
