Stufare la cipolla tritata con burro e due cucchiai d'acqua, aggiungere la zucca in piccoli pezzi, qualche cucchiaio di brodo caldo.
A parte in un tegame tostare il riso innaffiare con poco vino bianco aggiungere del brodo.
Dopo 5 minuti di cottura aggiungere la zucca precedentemente cotta e schiacciata con una forchetta e a fine cottura il restante burro e taleggio.
Cuocere e sminuzzare qualche ago di rosmarino nel microonde con sale e ridurlo in polvere.
Cuocere lo speck in un tegame e ridurlo in polvere.
Impiattare il riso con la polvere di rosmarino e speck.
