Cuocere la zucca in forno ventilato a 160° umidificando e aromatizzando l' interno del forno con una ciotola di acqua nella quale immergeremo salvia e rosmarino, in questo modo la zucca cuocerà rimanendo morbida e aromatizzata dagli aromi delle erbe aromatiche.
5 minuti prima di estrarla dal forno spennellarla con olio evo; spelare la zucca e frullarla aggiungendo circa 50 g di grana padano grattugiato e un cucchiaio acqua e se necessario.
Trasformare in lunghi spaghetti interi le zucchine con l'apposito attrezzo, e farle saltare in padella con 2 cucchiai di olio sale pepe bianco e semi di sesamo.
Mettere ora un cucchiaio di purea di zucca nel piatto di portata porre sopra gli spaghetti di zucchina prestando attenzione a non romperli, e guarnire con speck croccante saltato in padella antiaderente e il grana padano grattugiato.
