Preparare mezzo litro di brodo vegetale con le verdure sbucciate, far lessare le castagne con la buccia poi pelarle e schiacciarle con schiaccia patate (salvane 4 intere per decorare i piatti). In una pentola antiaderente far tostare il riso e sfumare con vino bianco.
Aggiungere il brodo la purea di castagne e procedere nella preparazione come un normale risotto.
Mantecare per ultimo con burro e fatulì.
Impiattare decorando ogni piatto con miele di castagno e una castagna
