Lavare il polpo con acqua frizzante e asciugare, inserire in una busta per cottura sottovuoto con la buccia del limone il timo e 3 cucchiai d’olio; condizionare e sigillare.
Cuocere con il Roner a 73 gradi per 7 ore e mezza.
Raffreddare la busta in acqua e ghiaccio; togliere il polpo e tagliare i tentacoli lasciandoli interi. Fare rosolare i tentacoli su una piastra con un filo d’olio.
Per la crema:
Togliere la buccia e il seme all’avocado, frullare con il succo del limone il peperoncino, a cui avremo tolto i semi e la parte bianca interna, l’olio q.b. e sale maldon.
Mettere la crema al centro del piatto con qualche fogliolina di timo e chicchi di melograno adagiarvi sopra il polpo abbrustolito e qualche cristallo di sale maldon.
