Il gelato va fatto raffreddare in frigo almeno 10 ore quindi è consigliabile prepararlo il giorno prima.
In una ciotola metto il grana padano grattugiato e unisco la panna ,poca per volta, mescolando in continuazione, faccio sciogliere la miscela cuocendola a bagnomaria per circa 8 minuti mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa, quindi filtro attraverso un colino a maglia fine aggiungo il pepe e lascio raffreddare in frigo.
Preparo il crumble, amalgamo velocemente con le mani la farina il grana e il burro a pezzetti il pepe e un pizzico di sale fino a formare delle briciole che andrò a cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo taglio la frutta e la verdura a dadini piccoli e condisco con il succo dell' arancia emulsionato con olio.
In un bicchiere metto la dadolata ,il gelato formando due quenelle e il crumble.
