Iniziamo preparando la gelatina di melograno dal momento che deve rassodare in frigorifero.
In un pentolino mettiamo il succo, l'acqua e lo zucchero e facciamo sobbollire, aggiungiamo l'agar agar e cuociamo per 3 minuti versiamo in una pirofila e lasciamo addensare in frigorifero.
Tagliamo 4 dischi di pane col coppapasta e tostiamo leggermente in un padellino unto con olio.
Lavoriamo il caprino con l'erba cipollina tagliata fine l'olio il sale il pepe e mettiamo nel sac à poche, facciamo una tartare con la trota, tostiamo leggermente le mandorle e quando la gelatina avrà raggiunto la consistenza desiderata la tagliamo a dadini.
componiamo la tartina mettendo sul pane il caprino, la tartare di trota, le gelatine, le mandorle un filo d'olio ( possiamo anche utilizzare i chicchi di melograno anziché le gelatine).
