Preparare le chips miscelando le due farine e l’acqua tiepida impastare bene e ottenere un impasto liscio e sodo, stendere la sfoglia sottile e tagliare dei dischi con un copapasta piccolo.
Portare a temperatura l’olio friggere i dischetti e riporli su carta assorbente. Nello stesso olio friggere per pochi secondi le foglie di spinaci scolare e tamponare con carta assorbente.
Preparare la mousse frullando le fette di cotechino con la ricotta un cucchiaio di latte alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza aggiustare di sale se necessario.
Mettere nella sacca da pasticcere, disporre la mousse sulle chips e ultimare con la foglia di spinacino.
