Iniziamo col cuocere le uova: per la cottura in pentola, mettere le uova in acqua fredda e una volta raggiunto il bollore, cuocerle per 8 minuti.
Io invece le ho cotte a vapore per 15 minuti. Una volta cotte, in entrambi i metodi, tuffare le uova in acqua fredda e sbucciarle.
Dividiamo a metà ciascun uovo, togliamo i tuorli e li mettiamo in una ciotola.
Prendiamo l’uovo intero e lo sbattiamo con un pizzico di sale.
Dopodichè passiamo alla panatura: infariniamo bene ciascun albume sodo, poi lo passiamo nell’uovo e successivamente nel pangrattato.
Friggiamo le uova in olio di semi ben caldo, per massimo 2 minuti per lato: ricordate che le uova sono già cotte, bisogna cuocere solo l’impanatura.
Adesso prepariamo la crema di ripieno: ai tuorli che in precedenza abbiamo messo da parte, aggiungiamo le olive denocciolate, i capperi, la crema ai funghi e la maionese. Amalgamiamo bene il tutto.
Ovviamente il ripieno può essere fatto in tantissimi modi: tonno, prosciutto, rucola, acciughe…sbizzarritevi!
Adesso non ci resta che riempire i nostri albumi croccanti e…
Il piatto è servito! Buon appetito!
