In una pentola dai bordi bassi metto la noce di burro, la cipolla e lo speck e lascio rosolare fino a che il grasso dello speck e la cipolla non diventino traslucidi.
Dopodichè aggiungo il peperone e la zucchina tagliati a cubetti. Dopo circa 5 mi saranno ammorbidite le verdure; unisco il riso e lascio tostare per 2-3 minuti.
Sfumo poi con del vino bianco e una volta evaporato l’acool aggiungo l’acqua ben calda: come potete notare non perde il bollore. Aggiungo poi sale, curry, curcuma e cuore di zafferano e porto a cottura per circa 25 minuti.
Quando mancano circa 10 minuti, sciolgo le bustine di zafferano in un goccio d’acqua e l’aggiungo al risotto.
Nel frattempo, in questi ultimi 10 minuti, in un pentolino metto i formaggi: mascarpone, gorgonzola e parmigiano e lascio sciogliere ed amalgamare ben bene, fino a formare una bella cremina.
Quanto tutto è pronto, servo il risotto sul letto di crema ai formaggi con una spolverata di semi di papavero, che daranno un tocco pungente al tutto.
E buon appetito!
