Tagliare a falde il peperone, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni, lavare, asciugare e tagliare a cubetti.
Scaldare l'olio in un saltapasta, aggiungere lo scalogno affettato a velo e rosolare. Unire i peperoni e cuocere per 10 minuti girando spesso.
Nel frattempo calare i fusilli. Sfumare a questo punto i peperoni con l'aceto di mele, fare evaporare e regolare di sale e pepe.
Togliere la pasta ben al dente con una schiumarola e terminare la cottura nella pentola con i peperoni.
Aggiungere un po' di acqua di cottura per dare cremosità.
Spolverare con del prezzemolo prima di servire in tavola.
