Setacciare la ricotta in una boule, aggiungere la farina e il parmigiano ed iniziare ad amalgamare.
Unire i tuorli, regolare di sale, pepe e noce moscata.
Impastare bene, formare dei filoncini di 2 o 3 cm di spessore e tagliare a tocchetti.
Cuocere in abbondante acqua salata, scolare bene non appena salgono a galla.
Nel frattempo sciogliere il burro con la salvia in un padellino facendo attenzione a non farlo colorire troppo.
Tostare a parte le nocciole e tritarle grossolanamente.
Condire gli gnocchi col burro e cospargere con le nocciole.
