In una casseruola mettere l'olio e la zucca a cubetti.
Far rosolare a fuoco dolce fino a quando la zucca inizia ad ammorbidire.
Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per 30 minuti regolando di sale se necessario.
Passare con il passaverdure e poi in un chinois per eliminare eventuali grumi.
Impiattare spolverando con un pizzico di cannella in polvere e un filo di olio a crudo.
Accompagnare con uno spicchio di piadina al rosmarino.
