Preparare la polenta pietando a bollore l'acqua e aggiungere la farina far cuocere per 40 minuti.
Una volta pronta stendere il tutto su una placca da forno e tenere in forno a 180 gradi per 20 minuti circa, Una volta tolta dal forno con un coppapasta formare dei piccoli dischetti.
Per la mousse di baccala' in una casseruola mettere olio e far soffriggere lo scalogno.
Aggiungere il baccala' pulito della pelle e delle lische, il latte e la panna, far cuocere per 15 -20 minuti. A parte far lessare le patate.
Terminata la cottura in un contenitore unire il baccalà e le patate, l'erba cipollina, un filo di olio, del pepe e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Formare delle piccole sfere di baccalà e adagiarle sopra i dischetti di polenta.
Servire tiepido .
