Sbollentare le foglie di bietola per 1 minuto e poi mettere in acqua e ghiaccio, asciugare poi con carta assorbente
Lavare i filetti di orata, togliere la pelle e le lische con una pinzetta, e batterli. Tagliare a lista e disporre sopra le foglie di Bietola, salare e pepare e arrotolare, fissare con uno stuzzicadenti.
Prendere una pirofila, mettere dell'olio e infornare per 10 minuti a temperatura 170 gradi.
Far cuocere le patate in acqua bollente per 15 minuti ; una volta lessate tagliare a piccoli pezzi, unire qualche foglia di bietola, il latte, sale e pepe e con un minipimer formare una crema.
Impiattare mettendo alla base la crema di patate, disporre poi i filetti e guarnire con un po' di polvere di cappero.
