Cupcake al lampone con granella di mandorle

Piccoli dolcetti al lampone con granella di mandorle accompagnati da una crema al cocco. Veloci da cuocere.

Ingredienti per 4 persone
Per cupcakes:
80 Gr di farina 00
1 cucchiaio di bicarbonato di calcio
50 Gr di burro
2 uova
80 Gr di zucchero
150 Gr di lamponi
Per la crema al cocco:
1 tuorlo d'uovo
35 Gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di amido di mais
250 ml di latte di cocco.

Spremere i lamponi e filtrare con un telo o colino in modo da ottenere il succo.

In una ciotola con una frusta elettrica sbattere il burro e lo zucchero , una volta cremoso unire le uova e aggiungere poi la

farina setacciata e il bicarbonato. Unire poi il succo di lampone .

Mettere in forno in appositi stampini per 10 minuti a 180 gradi.

Se avete apposito fornetto bastano 5 minuti.

Per la crema al cocco sbattere uovo con zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo , aggiungere amido di mais e poi il latte di cocco.

Mettere il composto in un padellino a fuoco basso per 10 minuto.