Preparare il brodo vegetale facendo bollire sedano carota e cipolla in 2 litri di acqua e aggiungere un pizzico di sale.
In una casseruola far soffriggere 80 gr di porro tritato finemente con un filo di olio.Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco,lasciatelo evaporare e iniziate la cottura del riso aggiungendo un po' alla volta il brodo. A metà cottura aggiungere il caffè.
A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con 150 gr di burrata.
A parte tagliare a liste sottili del porro e farlo friggere pet pochi secondi in abbondante olio di arachidi.
Il risotto viene servito in un piatto fondo o in una piccola ciotola e decorato con degli sfilacci di burrata al centro e il porro fritto. Ultimare con una spolverata di cacao.
