Meglio preparare prima le creme che vanno poi lasciate raffreddare:
Ganache:
portare a bollore la panna, aggiungere il cioccolato a pezzetti e con una frusta continuare a mescolare fino a che non si sia completamente sciolto.
Tenere un attimo da parte
Pasticcera:
In un pentolino mescolare con una frusta: i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la fecola, ottenendo un composto cremoso e morbido. Aggiungere a filo il latte precedentemente scaldato amalgamandolo perfettamente agli altri ingredienti.
Rimettere il composto sul fuoco mescolando continuamente con la frusta per pochi minuti. Il tempo necessario perchè la crema di addensi.
Unire le due creme e mescolare vigorosamente.
Lasciare raffreddare con pellicola a contatto.
Frolla:
Lavorare in un robot da cucina il burro, lo zucchero e il sale per qualche minuto.
Aggiungere l'uovo, lavorare qualche secondo e solo alla fine mettere la farina con il cacao e il lievito.
Il panetto ottenuto va lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Quando tutto è raffreddato procedere nella preparazione della crostata utilizzando uno stampo tipico del diametro di cm.26 circa.
Stendere la base aiutandosi con un pizzico di farina se necessario.
Aggiungere la crema fredda cercando di livellarla uniformemente.
Guarnire con le strisce tipiche della crostata.
Cottura: in forno caldo 175° per circa 35 minuti.
Togliere dallo stampo solo quando è fredda. E' molto friabile e rischia di rompersi se maneggiata a caldo.
